Зола для производстава сыра

Зола для сыра производится из фруктовых деревьев и издавна используется в сыроделии. Ее так же называют» растительный» или» древесный уголь». Такая зола производится путем карбонизации растительного сырья из виноградной лозы.

Полученный уголь ( золу) измельчают и просеивают. Тонкую фракцию очищают путем промывки, затем нейтрализуют и сушат.

Золу используют как для создания традиционных сыров из козьего и коровьего молока, так и в декоративных целях: для образования красивой черной корочки. Часто золу такую завозят из- за границы, например, из Испании.

Часто можно встретить козьи сыры в золе, на поверхности золы плесень легче развивается, что помогает формированию корочки. Так же это способствует отводу от сыра лишней влаги, и формированию качественной корочки